食品原材料該如何存放在冷庫

作者：小編 日期：2021-10-25

　　大多數人士認為冷藏庫、冷庫的溫度越低越好，冰存物的保存期限可以延長，實際上有時應依據各種物品所需要的保溫度而定。例如，以蔬果類產品，過低的儲藏溫度易導致凍傷發生，而肉類產品溫度低可保存較長時間。

　　但以經濟與能源觀點來考慮，就應以保存時間長久來選擇儲藏溫度，如肉類在-18°C下可儲存4-6個月，在-23°C下可存儲8-12個月，因為肉類在5個月內就要到消費者手上，所以有時會考慮是否選擇-23°C 的保存溫度，因此，冷庫設計必須依存物的商品命周期，與其有效的保存環境來選擇合適的保存溫度。比如，海產品需要在-20°C 以下才不會變質，如達不到-20°C海產品鮮味就截然不同。

　　低溫庫的特點是不定期逐步地將儀器放入冷庫，經過一段時間冰庫的溫度達到-20°C，對這段時間沒有特殊的要求，但是對庫溫是嚴格要求。在-18°C～-23°C 之間就是典型的低溫庫，但儲藏含乳制品的冷飲，庫溫應定在-20°C～-28°C即可，但這兩種不同的溫度需要不同等級的設備，設備投資有很大的差距。