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常見問題

食品原材料該如何存放在冷庫

作者:小編 日期:2021-10-25

  大多數人士認為冷藏庫、冷庫的溫度越低越好,冰存物的保存期限可以延長,實際上有時應依據各種物品所需要的保溫度而定。例如,以蔬果類產品,過低的儲藏溫度易導致凍傷發生,而肉類產品溫度低可保存較長時間。

冷藏庫

  但以經濟與能源觀點來考慮,就應以保存時間長久來選擇儲藏溫度,如肉類在-18°C下可儲存4-6個月,在-23°C下可存儲8-12個月,因為肉類在5個月內就要到消費者手上,所以有時會考慮是否選擇-23°C 的保存溫度,因此,冷庫設計必須依存物的商品命周期,與其有效的保存環境來選擇合適的保存溫度。比如,海產品需要在-20°C 以下才不會變質,如達不到-20°C海產品鮮味就截然不同。

  低溫庫的特點是不定期逐步地將儀器放入冷庫,經過一段時間冰庫的溫度達到-20°C,對這段時間沒有特殊的要求,但是對庫溫是嚴格要求。在-18°C~-23°C 之間就是典型的低溫庫,但儲藏含乳制品的冷飲,庫溫應定在-20°C~-28°C即可,但這兩種不同的溫度需要不同等級的設備,設備投資有很大的差距。

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